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黑豆是中國人常用的料理食材，從香香鹹鹹的黑豆豉，到甜甜的丹波黑豆，還有黑豆奶，黑豆糕，黑豆冰淇淋等等，為了要發揮黑豆的養生功效，含有黑豆的料理更是多樣化，陸續被創造出來。

為甚麼黑豆這麼神奇呢？

我們使用黑豆的歷史久遠，馬王堆出土，中國最古老的《五十二病方》就已經記載：「黑豆煮醋，滋胃腎，小便癃閉」。唐代的《本草拾遺》也寫到：「黑豆能夠明目鎮心，溫補」。李時珍在『本草綱目』中有記載：「常食黑豆，可百病不生」。以中醫的角度來看，黑豆是性味甘平，補脾腎，行水調營，去風邪，善解諸毒。豆形類似腎，五行黑色屬腎，若加鹽，可以讓功效直入腎臟。

黑豆含有的營養素有：蛋白質、纖維質、鈣、磷、鐵、鎂、葉酸、膽鹼、維生素 Ｅ及維生素Ｂ群。還含有許多的抗氧化成分：異黃酮素、花青素、皂素等植物化學素。（『台灣地區食品營養成分資料庫』）

這些營養素都是協助人體的正常生理功能所需，豐富的纖維素可以促進腸胃蠕動，幫助排便，其抗氧化植物素更是可以降低膽固醇，清除自由基，尤其含有高量的維生素E，有助於抗氧化，抗老化，減少皮膚皺紋，養顏美容，黑豆含有的大豆異黃酮高於黃豆，更能緩解更年期綜合症。

黑豆還有哪些特殊功能？

近幾年發現黑豆皮還可以提煉出大量的矢車菊素， 它是花青素的一種，清除自由基的能力很強，保護細胞免於破壞，對於視力調節，改善眼部疲勞，促進眼睛的新陳代謝，保持眼睛的敏銳度，都有很好的效果。能夠幫助現代人因為長時間使用電腦或是智能手機，所造成的眼睛疲勞，視力模糊，眼睛乾澀等等問題。

大家生活中可以多選用黑豆來烹調，燉各種湯品的時候酌量加入黑豆，或是將黑豆炒過加水煮半小時，直接喝黑豆水，也可以自己做黑豆漿。但如果有特殊的養生需求，如視力退化希望在短時間改善，可以服用含有較高濃度的黑豆萃取物營養保健品。