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色彩繽紛的蔬果含有豐富的抗氧化植物素，這些植物素可以減少人體內的脂肪過氧化反應，以及減輕血管內皮細胞損傷，預防動脈粥樣硬化和心血管疾病，藉由保存體內一氧化氮的含量，可以降低血壓。

哈佛大學研究團隊歷經11年多的研究，觀察884人的飲食習慣，併計算他們每日飲食中所攝取的抗氧化植物素含量，發現『攝取最多抗氧化植物素』的小組成員得到心臟疾病的比例是『攝取最少抗氧化植物素』小組成員的42%。（註）

因此，飲食中抗氧化植物素的含量和降低心臟衰竭的危險率是相關的，又飲食中大量攝取抗氧化植物素或許可以預防心臟衰竭的發生。

※超級抗氧化蔬果：

各種顏色的葡萄，尤其是紫色葡萄，含有花青素和原花青素 ; 各種莓類：藍莓，紅莓，草莓，蔓越莓，桑葚等等 ; 堅果類 ; 深綠色蔬菜 ; 紅薯，紅蘿蔔等橙色的蔬菜; 全穀類：大麥，小麥，糙米，燕麥等等，各種豆類：紅豆，黃豆，黑豆，菜豆等等，還有多喝綠茶，茶多酚是茶葉中特有的抗氧化植物素。

（註）Susanne Rautiainen, Emily B. Levitan, Murray A. Mittleman, Alicja Wolk.  “Total Antioxidant Capacity of Diet and Risk of Heart Failure: A Population-based Prospective Cohort of Women.”  Amer J Med., 3 April 2013.