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近幾年國內吹起了吃紅麴的養生風，從紅麴膠囊到紅麴餅乾，所有放上紅麴兩個字的產品價格都隨之水漲船高，然而你知道什麼是紅麴嗎？紅糟肉是紅麴作的嗎？紅麴又應該怎麼吃呢？如果你跟小編一樣滿腹問題，趕緊看下去，所有的疑惑將一掃而空！

紅麴到底是什麼？
紅麴是紅麴菌生長於蒸煮過的米粒上而形成的發酵食品，紅麴菌廣泛存在於穀類、河川沉積物等處，由於培養後的菌絲呈現紅色，因此被稱之為紅麴菌。中國人運用紅麴菌釀紅麴酒，並將釀酒副產品作為色素或是紅麴相關料理已有千年的歷史。近年來許多關於紅麴的保健功效則逐一被證實。

 
紅麴究竟有什麼功效？
傳統上，『本草綱目』記載：「紅麴本草不載，法出近代，亦奇術也。主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水轂，釀酒破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲損傷，治女人血氣痛，及產後惡血 不盡，擂酒飲之良」，描述紅麴的主要藥效為「活血化瘀、健脾助消化、治產後惡露不淨及跌打損傷」。
近年來更進一步發現：紅麴中的天然成分紅麴菌素K，能調節人體內的膽固醇，降低導致動脈硬化的壞膽固醇（LDL，低密度脂蛋白膽固醇），甚至可提高好的膽固醇（HDL，高密度脂蛋白膽固醇），有效控制總膽固醇量和其中成分的比例，美國《臨床營養學期刊》在1999年2月發表一篇報導，經過人體試驗，每人每天吃2.4克紅麴粉，8週後LDL明顯降低；此外，紅麴所含γ胺基丁酸（GABA）也被證實有降低血壓的功效、日本也有研究顯示紅麴色素能抑制癌細胞的生長相關文獻。

自製紅麴有療效嗎？
從古代人們就會自製紅麴醬，但食品化學專家提醒紅麴的品質受到菌種的選擇與製成很大的影響，一般居家自製紅麴很難作到完全密封無菌的狀態，在溼度與溫度的控制上也不易操作。一不留意可能還會造成紅麴產生有毒的橘黴素 （citrinin），不得不小心。如果想要以紅麴作為營養保健食品，建議還是購買有經過安全認證合格製造廠生產的紅麴相關產品。

紅麴食用注意事項：
1.葡萄柚汁會使降血脂藥物的血中濃度暴增5-20倍，因此服用紅麴時，也不可飲用葡萄柚汁。容易因為藥效過強傷肝。
2.請依據衛生署建議紅麴每日攝取量所含之monacolin K標準，不得超過15毫克，服用過量，會造成肝腎負擔，得不償失。
3.罹患肝炎或是有肝臟功能相關疾病者，請依照醫師指示食用。
4.紅麴與降血脂藥物有相似的成份，若同時有服用部分降血脂藥品（例如: Statin、Fibrates）、部分抗凝劑藥品（例如:Warfarin）及部分抗生素（例如: Erythromycin、Clarithromycin、Telithromycin）等，請務必事先告知醫師調整劑量，並不可自行停藥，若身體出現不適請先停止食用。

看完以上整理，相信大家對紅麴有了更多的認識，小編也再次提醒大家，購買紅麴一定要認清相關安全標章，才不會花錢傷身體！